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Burgalés de nacimiento y palentino de corazón, Raúl Tamayo es el nuevo enólogo de Pagos de Negredo.
Con una experiencia en el mundo del vino de más de 7 años, ha desarrollado su profesión en varias Denominaciones de Origen, Rias Baixas, Rioja y DO Arlanza. Ahora emprende un nuevo proyecto con nosotros, y desde aquí le deseamos que sea muy satisfactorio y enriquecedor para ambas partes.
Después de una larga conversación en la que tuvimos la oportunidad de conocerle un poco más, os reproducimos una primera parte de esta entrevista, en la que hablamos de su trayectoria profesional, de su punto de vista sobre la situación del vino hoy en nuestro país e internacionalmente, y nos desveló qué tipo de vino es, según su opinión, el que triunfa entre los españoles.
Cuéntanos cómo empieza su carrera como enólogo…
Mi primera experiencia fue en la DO Rias Baixas donde estuve trabajando con dos enólogos australianos. Más tarde empecé a colaborar con Bodegas Garmendia de la DO Arlanza, experta en elaborar vinos ecológicos y donde regresé para trabajar durante 4 años, después de vivir una gran vendimia en Nueva Zelanda.
Mi último trabajo antes de comenzar con Pagos de Negredo fue como colaborador externo de una bodega de la DO Rioja el año pasado.
Cómo definiría la situación actual del vino español, dentro y fuera de nuestro país…
En la actualidad, creo que el vino español está pasando por un momento bueno, las exportaciones están creciendo, no tanto como nos gustaría con el vino de calidad, pero en general, estamos disfrutando de una buena época.
Además, me gustaría destacar que el vino español está ganando en imagen y calidad a nivel internacional y eso lo he vivido yo cuando he estado trabajando fuera de España. Tenemos la gran suerte de disponer de auténticos vinazos a muy buen precio.
Nuestro país es un gran productor de vino, por ejemplo Castilla La-Mancha es el mayor viñedo del mundo. Sin embargo, hay veces que ni nos creemos lo que tenemos, ni lo defendemos como deberíamos.
Nos puede desvelar sus claves para crear un gran vino…
Sobre todo mantener la identidad del viñedo y respetar la viña, no inventar cosas raras.
Lo primero que hay que tener claro es con qué uvas cuentas, el viñedo que tienes. Y partir de ahí, adaptar la elaboración del vino a lo que quieres obtener, no es lo mismo elaborar un joven que un reserva, por ejemplo.
Qué tipo de vino cree que es el que triunfa entre los consumidores españoles…
Desde mi punto de vista, gustan más los vinos no muy alcohólicos, con buena frescura, fáciles de beber, que no saturen y te carguen en boca.
Uno de los defectos que tenemos en nuestro país es que en muchas ocasiones se hacen vinos técnicamente impecables, incluso podría decir que vinos para que caten los críticos. Y nos olvidamos muchas veces de lo que realmente quiere la gente, el consumidor, el que va a disfrutar de nuestro vino. Por ejemplo, cuanto estuve trabajando en Nueva Zelanda, nos dedicábamos a elaborar vino específico para el mercado inglés, con una buena acidez que era lo que demandaban.
Creo que en España tenemos ese campo poco desarrollado, no hay unos estudios de mercado que definan los gustos del consumidor español y, a partir de ahí, elaboremos un vino acorde a esas características. Es normal que como elaboradores de vino, queremos hacer un vino técnicamente muy bueno pero luego puede ser que no termine de “llegar” y gustar al consumidor.
